”Λεπτή, τριζάτη επικάλυψη με τρυφερή καρδιά στο κέντρο, στρογγυλό, περίπου σαν δαμάσκηνο, με χρώματα που λάμπουν όμορφα. Αρκούν μόλις λίγα γραμμάρια για να βάλουν φωτιά σε όλες τις αισθήσεις”.
Αυτή είναι η περιγραφή του μακαρόν στην ιστοσελίδα του θρυλικού ζαχαροπλαστείου του Pierre Hermé στο Παρίσι …
Τα μακαρόν είναι φτιαγμένα με βάση τη μαρέγκα. Κάποια από τα βασικά υλικά τους είναι τα ασπράδια των αυγών, η κρυσταλλική ζάχαρη, η ζάχαρη άχνη, η σκόνη ή το αλεύρι αμυγδάλου.
Είναι ουσιαστικά δύο μπισκότα, χρωματισμένα με χρώματα ζαχαροπλαστικής, γεμισμένα με κρέμα γκανάζ, βουτυροκρέμα ή μαρμελάδα.
Το όνομα τους προέρχεται από την Ιταλική λέξη για τη μαρέγκα macarone (maccarone ή maccherone) ή από την ίδια προέλευση της λέξης μακαρόνια λόγω της λεπτής ζύμης.
Γιατί έχουμε ταυτίσει, όμως, τα μακαρόν με τους Γάλλους μιας και δεν είναι καν γαλλικά.
Μητέρα τους είναι η Ιταλία και η πρωταρχική συνταγή αφορούσε ένα τραχύ μπισκότο με ανώμαλη επιφάνεια, γεμάτο από χοντροσπασμένα αμύγδαλα και πικραμύγδαλα. Πώς μετεξελίχθηκε από χωριάτικο μπισκότο σε κόσμημα;
Θα πρέπει μάλλον να ταξιδέψουμε μερικούς αιώνες πίσω, και συγκεκριμένα στον Μεσαίωνα. Εκείνη την εποχή ξεκίνησε ως ένα μπισκότο τραγανό και με τραχιά επιφάνεια, μοιάζοντας περισσότερο με ένα στρογγυλωπό χαλίκι.
Το μπισκότο αυτό λέγεται ότι το παρασκεύαζαν ήδη από τον 8ο αιώνα στα μοναστήρια της Βενετίας και είχε το όνομα ‘’τα κουμπιά τουπαπά’’, λόγω της μορφής του.
Το μπισκότο αυτό άρεσε όμως ιδιαίτερα στην Αικατερίνη των Μεδίκων, όταν, ορφανή, διέμεινε για μεγάλο διάστημα σε διάφορα μοναστήρια της βόρειας Ιταλίας μέχρι την ηλικίατων 14 ετών, οπότε πήγε στη Μασσαλία για να παντρευτεί τον Γάλλο πρίγκιπα (και διάδοχο του γαλλικού θρόνου) Ερρίκο, το 1533.
Έτσι, τη συνταγή παρέλαβαν οι Γάλλοι μάγειρες, σε μια εποχή που η ζαχαροπλαστική άρχισε να ζει τις μεγάλες της δόξες, και σταδιακά το μπισκότο αυτό έγινε εξαιρετικά δημοφιλές, με τις παραλλαγές να διαδέχονται η μία την άλλη.
Ένα, ωστόσο, ήταν το κοινό γνώρισμα όλων τους: το περιγράφουν ως ένα δυσκολότατο γλυκό που δεν το πετυχαίνεις με την πρώτη και με κρούστα που σπάει πανεύκολα στο ψήσιμο.
Τη σημερινή του μορφή, σαν σάντουιτς από δύο μικρές μαρέγκες με κρέμα ανάμεσά τους, τη χρωστά σε Γάλλους ζαχαροπλάστες που τη δεκαετία του 1820 λανσάρουν το Macaron Parisien.
Η τελειοποίηση και η διάδοσή του οφείλονται στον θρυλικό Γάλλο φούρναρη και ζαχαροπλάστη Louis-Ernest Ladurée, που λέγεται ότι έφτασε να πουλά μέχρι και 12.000 μακαρόν ημερησίως!
Το υπέροχο ζαχαροπλαστείο Ladurée στη Champs Elyseés στο Παρίσι
Ο οίκος Pâtisserie E. Ladurée συνεχίζει να είναι… ηγέτιδα δύναμη μέχρι σήμερα στον χώρο των μακαρόν – στη γνωριμία του υπόλοιπου πλανήτη με το γλυκάκι αυτό έπαιξε τεράστιο ρόλο η προβολή της ταινίας της Σοφίας Κόπολα «Μαρία Αντουανέτα», το 2006, με τις πυραμίδες από πολύχρωμα μακαρόν του Ladurée σε κάποια πλάνα να γίνονται σχεδόν σήμα κατατεθέν της ταινίας.
Όποια και αν είναι η προέλευση του Ιταλική , Γαλλική το αποτέλεσμα είναι τόσο δελεαστικό που σίγουρα δεν μπορεί κάποιος να αρκεστεί μόνο σε ένα…
Υλικά
100 γραμ. ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον για 1 ώρα)
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Duration
Description
cookielawinfo-checbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.